◎すし調理…主にちらし寿し、鯖寿し、巻寿し、はこ寿し等の関西ずしに加えて、関西ずしの流儀によるにぎり寿し等と多彩。 ◎下処理、仕込み…京都中央卸売市場から仕入れた鮮魚、大阪から直送された穴子や海老、京都の台所と言われる錦市場からは干し椎茸、干瓢とすしの原材料を下処理から、仕込みまでの一連の作業が中心。 ◎出前配達の補助…徒歩圏内あるいは自動車の運転免許があれば、寿しの出前配達業務の補助。