・仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般 ・コースの流れを意識したオペレーション管理 ・食材管理、原価・品質管理 ・スタッフの育成、教育、チームビルディング ・サービスとの連携、店舗全体のクオリティコントロール ・メニュー構成の理解・改善提案 など 営業は完全予約制。 限られたお客様に対して、 一皿一皿・一組一組に向き合うスタイルだからこそ、 “数をこなす運営”ではなく、 “価値を最大化する店舗づくり”に集中できます。 また、カウンター中心の業態のため、 調理技術だけでなく、所作・空間づくり・提供タイミングなど、 店舗全体をディレクションする力が求められる環境です。 店主のもとで、 食材の扱い・火入れ・盛り付け・コース構成といった技術に加え、 “高単価店としての在り方”や“選ばれ続ける理由”を学び、 プレイヤーから“店舗を動かす側”へとステップアップできます。 さらに、ワインや日本酒とのペアリング提案や、 顧客満足度を高めるための細やかな工夫など、 “料理＋α”の価値を創出する視点も身につきます。