私は「パティスリーはオーケストラ」だと思います。 レシピー(楽譜)があり、素材(楽器)があり、それをどう奏でるか演奏者(パティシエ)の仕事です。 それをひとまとめにする指揮者が私の仕事です。 「このオーケストラ(ラ・ヴィ・ドゥース)に来て良かった。」と想って頂ける様、一生懸命想いを込めて創り上げていきます。