現在、日本洋菓子協会連合会会長を務め、日本で2人しかいないフランス共和国からフランス菓子の普及貢献を認められ農事功労章オフィシエ勲章を授与されたパティシエ島田進のレシピをベースとしたフランス菓子（洋菓子）の製造。 常時40種類近い生菓子と30種類近い焼菓子、ショコラ、パートドフリュイなどのコンフィズリー、クロワッサン・クグロフなどのヴィエノワズリー・パンなど、ガレットデロワ・シュトーレンなどのフランス伝統菓子など、幅広いパティシエとしての仕事を習得しながらお菓子・パンを作っていただきお客様に販売します。 お菓子作りの技術を一通り身に着けキャリアアップすると、出張お菓子教室や製菓学校での授業、プロ向けの講習会、イベントでのデモンストレーションなどの仕事もしていただけます。巨匠・島田進のお菓子作りとピエールエルメの弟子で2代目シェフ島田徹の現代パティスリーの2つを日々の仕事を通して習得できます。