★すしの専門店で【伝えたい味がある、新たなる味がある】をテーマに、伝統の高い寿司技術と現代センスで、お寿司を召しあがって頂く仕事です。
★独立も視野に、調理技術だけではなく衛生面、接客マナー等総てのものを修得すべく初歩的な仕事から、より高度な仕事に年数に応じ年々進めます。
★特に最初の3年間は、集中的に寿司技術の基本を実施実践指導します。
◎入店後すぐに細巻の技術を、更に太巻、握りとマンツーマンで実施指導。
《魚を知って、握る》握る事はさほど難しくはありません。寿司の修業は年数がかかると言われて来たのは、一つ一つの魚をよく理解したうえで、握ってほしいとの思いがあったからです。
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