精肉加工スタッフ

『業務スーパー』内の精肉部門にて、高級和牛の目利きから加工、パッキングまでを担当。百貨店なら100g4000円は下らない高級素材を教材に、一生モノの技を身につけられる環境です。 ■週4トンの仕入れで、圧倒的な場数を経験 ──────────────────── 1店舗あたりの仕入れは、一般的なスーパーの数倍にのぼる量です。毎日鮮度やクセの違う個体ごとに最適な答えを包丁で導き出していく。この「場数」で、プロを目指します。 ■入社1ヶ月：お肉の種類と流れを知る ────────────────── お肉の基本的な種類や、現場の一日のリズムを掴むための準備期間です。 ■半年後：機械によるスライスの習得 ───────────────── 次はスライサーによる豚肉の加工へとステップアップ。一定の厚さを保ちながら、素早く、美しく盛り付ける感覚を養います。 ■1年後：職人技の核心「和牛カット」 ───────────────── 技術の根幹となる「和牛」をお任せするのは、基礎を固めた半年から1年後。27cmの筋引き包丁を使い、肉の繊維を絶対に潰さないカット技術を伝授します。