※勤務地につき、記載のない地域もぜひお問い合わせください。 どのようなキャリアアップをめざすにも、食事を召し上がる方のことや、厨房業務全体を理解することが必要です。まずは材料の下処理や盛りつけ、配膳など厨房内の基礎業務を学びつつ、調理業務などを順次お任せいたします。 ■求められる調理師の技術 病院や高齢者施設で提供するお食事は、一般的な飲食店に比べ制約が多くあります。 例えば病態によって提供出来ない食材があったり、カロリーなどを一定の基準値以下に抑える必要があります。 高齢者の方には、味覚の変化や嚥下・咀嚼能力が低下に合わせた食材選びや調理法も考えなくてはなりません。 もちろん予算の制約もあります。これらの制約の中で、いかに“最善の食事”を提供するかは調理師の腕に掛かっていると言っても過言ではありません。 ■私達の食事が求められていることの“やりがい” 私たちが食事を提供しているお客様には、私たちが作った食事しか、口にできない方が多くいらっしゃいます。 「好きな時に好きなものを自由に食べること」ができない方から「おいしかった」と言っていただけた時が、一番のやりがいです。