仕込み・調理・盛り付けを中心に、旬の食材を活かした和食・懐石料理を担当します。 素材の旨みを引き出す出汁や調理法にこだわり、器や盛り付けにも工夫を凝らし、一皿一皿に心を込めて提供。 将来的には食材管理やメニュー提案などにも挑戦できます。 各拠点の特徴 阿しか里：真鶴・福浦港の新鮮な魚介や地元野菜をふんだんに使い、二十四節の懐石料理を提供。仕込みや盛り付けに手間を惜しまず、五感で楽しむ料理づくりを学べる 器や漆器の選び方、ワインや日本酒とのペアリングなど、料理を引き立てる技術も習得可能 玄：相模・駿河・足柄の旬の地産食材と全国の選りすぐり素材を活かした創作懐石 全室お部屋出しで炊き立て・揚げ立てを提供するため、温度やタイミングに配慮した調理技術を身につけられる 白檀：地元の海山食材と地下天然水を使った本格懐石 丁寧な下ごしらえと濃厚な出汁づくりにこだわり、旬の食材を最大限に引き出している 朝食は土鍋炊きご飯と旬の惣菜、デザートも自家製で提供 アレルギー対応やベジタリアン向けの工夫も学べるため、多様な調理技術を学べる