◆最低限の調理技術があれば、未経験から3ヵ月でカウンターデビューが可能です。 ■1ヶ月目：握り/切りつけの基本型を習得 現場で調理の補助をしながら、働いていく中で基礎を身につけてもらいます。 【主な業務内容(一例)】 ・調理補助、簡単な仕込み、洗い物、清掃 【教育内容(一例)】 ・包丁の扱い、姿勢、寿司職人としての心構え、魚のおろし方実技、握りの実技、和食の基本技術の習得 ■2ヶ月目：ひたすら反復。スピードの向上 テーブル席のお客様用に、キッチン内で握りながら速度を鍛えていきます。 【主な業務内容(一例)】 ・魚をおろす、魚の切りつけ、テーブル客の握り、一品料理の調理 【教育内容(一例)】 ・握りの反復練習、切りつけの反復練習、和食の基本技術の習得 ■3ヶ月目：カウンターへ。お客様の目の前で寿司を握る 忙しくない時間帯や曜日に合わせて、カウンターでの経験を積んでもらいます。 【主な業務内容(一例)】 ・カウンターでの握り、コース進行の把握/指示 【教育内容(一例)】 ・客前で握るための所作を身につける、コースの進行の管理